GMP（Good Manufacturing Practice）良好操作規(guī)范是政府強制性的有關食品生產(chǎn)、加工、包裝貯存、運輸和銷售的衛(wèi)生法規(guī)。GMP所規(guī)定的內容是食品加工企業(yè)必須達到的最基本的條件。

1）初級生產(chǎn)

2）工廠：設計及設施

3）操作的控制

4）工廠：養(yǎng)護與衛(wèi)生

5）工廠：個人衛(wèi)生

6）運輸

7）產(chǎn)品信息和消費者的意識

8）培訓

FDA 21 CFR 110美國食品良好操作規(guī)范

GAP良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范

QS通則、細則

未以文件形式明確。

有確認和驗證的要求，F(xiàn)DA 21 CFR 110

衛(wèi)生標準操作程序（SSOP），是食品企業(yè)為了達到GMP所規(guī)定的要求，確保加工過程中，消除不良的人為因素，使其加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的指導食品生產(chǎn)加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導文件。

適用時，包含以下8個方面的要求：

1）水（冰）的安全；

2）與食品接觸的表面（包括設備、手套、工作服）的清潔度；

3）防止發(fā)生交叉污染；

4）手的清洗與消毒，廁所設施的維護與衛(wèi)生保持；

5）防止食品被污染物污染；

6）有毒化學物質的標記、貯存和使用；

7）雇員的健康與衛(wèi)生控制；

8）蟲害的防治。

較OPRP的范圍窄，是OPRP的一部分。

以GMP的要求為基礎，以法律、法規(guī)為依據(jù)制定 。

GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

未以文件形式明確。

未明確提出要求。

前提方案（PRP）是（食品安全）在整個食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必須的基本條件和活動，以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消費的安全食品的概念，以替代傳統(tǒng)的GMP 、SSOP概念。GAP、GVP、GMP、GHP、GPP、GDP、GTP等都屬于“前提方案”的范疇。

前提方案PRP中的內容主要包括：

1)建筑物和相關設施的布局和建設；

2)包括工作空間和員工設施在內的廠房布局；

3)空氣、水、能源和其他基礎條件的提供；

4)包括廢棄物和污水處理的支持性服務；

5)設備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預防性維護的可實現(xiàn)性；

6)對采購材料（如原料、輔料、化學品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和污水處理）和產(chǎn)品處置（如貯存和運輸）的管理；

7)交叉污染的預防措施；

8)清潔和消毒；

9)蟲害控制；

10)人員衛(wèi)生；

11)其他適用的方面。

GB/22000-2006標準7.2條

GB/22000-2006標準7.2.2 前提方（PRP(s)）應：

1)與組織在食品安全方面的需求相適宜；

2) 與組織運行的規(guī)模和類型、制造和（或）處置的產(chǎn)品性質相適宜；

3) 無論是普遍適用還是適用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線，前提方案都應在整個生產(chǎn)系統(tǒng) 中實施；

4)并獲得食品安全小組的批準；

有確認和驗證的要求，（應對前提方案的驗證進行策劃（見7.8），必要時應對前提方案進行更改（7.7）。應保持驗證和更改的記錄。）

操作性前提方案（OPRP），是食品企業(yè)為減少食品安全危害在產(chǎn)品或產(chǎn)品加工環(huán)境中引入和（或）污染或擴散的可能性，通過危害分析確定的基本的條件和活動。

包含以下方面的要求：

1）建筑物和相關設施的構造與布局；

2）包括工作空間和員工設施在內的廠房布局；

3）空氣、水、能源和其它基礎條件的供給；

4)包括廢棄物和污水處理在內的支持性服務；

5)設備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預防性維護的可實現(xiàn)性；

6)對采購材料（如原料、輔料、化學品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽、冰等）清理（如廢棄物和污水處理）產(chǎn)品處置（如貯存、運輸）的管理。

7)交叉污染的預防措施；

8）清潔和消毒；

9）蟲害控制；

10）人員衛(wèi)生；

11）其他有關方面。

較SSOP的范圍更廣，除包括SSOP的內容外，還包括了：

1）對采購材料（原料、輔料、化學品、包裝材料）

2）供給（空氣、水、蒸汽、冰等）

3）清理（如廢棄物和污水處理）

4）產(chǎn)品處置（如儲存、運輸）的管理。

將更衣室、廁所設施的維護與衛(wèi)生保持歸入基礎設施和維護方案進行管理。

在危害分析基礎上制定，可根據(jù)行業(yè)/企業(yè)特點識別和確定。如純凈水的生產(chǎn)企業(yè)，CIP 清洗可能是CCP，而在糕點生產(chǎn)中可能是OPRP。

GB/22000-2006標準7.5中明確要求每個方案應包括如下信息：

1）由每個方案控制的食品安全危害;

2) 控制措施;

3) 監(jiān)控程序，以證實實施了oprp;

4) 當監(jiān)視顯示OPRP失控時，所采取的糾正和糾正措施;

5) 職責和權限;

6）監(jiān)視的記錄.

有確認和驗證的要求［在策劃后、運行前、變化后對能否達到預期控制水平實施確認（標準7.4.4）；在運行中、運行后對實施效果的符合性、有效性進行驗證（7.8）］。