9月5日，大連國(guó)際海鮮節(jié)隆重舉行，餐飲O2O應(yīng)邀參加大連國(guó)際海鮮節(jié)高峰論壇，此次盛會(huì)嘉賓云集，干貨良多。

圍繞“味道”兩字、圍繞海鮮這一主題，曾出任雀巢（中國(guó)）研發(fā)經(jīng)理、佳選中國(guó)好食材聯(lián)盟研發(fā)專(zhuān)家任琪，關(guān)于產(chǎn)品研發(fā)“教科書(shū)”般的分享。

風(fēng)味要數(shù)字化，不要讓老板試口味

產(chǎn)品研發(fā)八大秘籍

風(fēng)味：鹵味、麻辣、紅燒、芝士、十三香

蛋白質(zhì)：海螺、蝦爬子、鮑魚(yú)、青蝦、扇貝、魷魚(yú)、生蠔

載體：面、飯、沙拉、水餃、煎餅、粥、火鍋、海鮮

加熱設(shè)備：扒板、炒鍋、萬(wàn)能蒸烤箱、炸鍋、烤箱、火鍋、微波爐、水自熱

比如，海鮮的載體是飯有海鮮焗飯、海鮮炒飯，如果載體是面有海鮮炒面，海鮮焗面等，任何一個(gè)品類(lèi)單品突破、拿出來(lái)都可以應(yīng)對(duì)全中國(guó)的消費(fèi)者。

很多南方的企業(yè)非常聚焦，一個(gè)海鮮炒飯就可以占有市場(chǎng)30-40%的份額，就可以成為這個(gè)品類(lèi)的冠軍品牌。

總結(jié)：企業(yè)需要保持單品突出、多品組合的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。賣(mài)得好的產(chǎn)品研發(fā)準(zhǔn)則：研發(fā)口味大眾化、表現(xiàn)形式差異化。

 7、橫向研發(fā)的必要性

不注重橫向開(kāi)發(fā)，沒(méi)有全局思維，產(chǎn)品推廣就會(huì)受阻。

市場(chǎng)需求：概念、定位、品質(zhì)、風(fēng)味、場(chǎng)景

應(yīng)用端：設(shè)備、場(chǎng)景、出餐速度、時(shí)段、庫(kù)容

物流配送：溫度、頻率、范圍、種類(lèi)和單量

生產(chǎn)：產(chǎn)品特性、包裝、工藝流程、品控與風(fēng)險(xiǎn)、檢驗(yàn)

采購(gòu)：原料自有特性、原料季節(jié)性、原料預(yù)購(gòu)的可行性、原料價(jià)格波動(dòng)

不能為了產(chǎn)品研發(fā)而研發(fā)，而是要結(jié)合上述市場(chǎng)需求、應(yīng)用端、生產(chǎn)端、采購(gòu)、物料配送等變量來(lái)研發(fā)產(chǎn)品。

需要注意的是，研發(fā)產(chǎn)品不等于產(chǎn)品解決方案，價(jià)格也不等于價(jià)值。

8、SWOT分析

研發(fā)產(chǎn)品如同經(jīng)營(yíng)餐廳，都要對(duì)自身定位進(jìn)行全方位掃描分析，最直接的方法莫過(guò)于SWOT分析。

S 優(yōu)勢(shì)

人員、技術(shù)、設(shè)備、品類(lèi)

W劣勢(shì)

原料、物流、業(yè)務(wù)、無(wú)激勵(lì)KPI、銷(xiāo)售平臺(tái) 

O 機(jī)會(huì)

健康趨勢(shì)、市場(chǎng)變化、政策變化、產(chǎn)品單一、食客口味提高

T 威脅

競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、人員流動(dòng)、企業(yè)文化、品牌、現(xiàn)狀與未來(lái)

比如，研發(fā)工藝的改變會(huì)帶來(lái)什么？餐廳從凍品到復(fù)熱是工藝上的變化機(jī)會(huì)，對(duì)餐企來(lái)講，冷凍半成品如料理包產(chǎn)品的出現(xiàn)顛覆了廚房的運(yùn)作方式。

在速凍食品領(lǐng)域，速凍水餃曾經(jīng)占有超過(guò)70%的份額，喜家德卻在門(mén)店用水餃現(xiàn)包的明檔展示方式成就全國(guó)品牌，大娘水餃、小恒水餃則基于中央工廠做產(chǎn)品輕模式。

所以，每一個(gè)企業(yè)需要對(duì)自己的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)和威脅作清楚評(píng)估，揚(yáng)長(zhǎng)避短，選擇做什么、不做什么，需要評(píng)估機(jī)會(huì)成本、安全邊際。

只管研發(fā)不管賣(mài)

產(chǎn)品研發(fā)的5個(gè)坑和9大規(guī)律

在實(shí)際研發(fā)中，部分企業(yè)走過(guò)一些彎路，O2O君也整理分享給大家盡量少走坑。

1.供應(yīng)鏈無(wú)法支持。某個(gè)關(guān)鍵食材或配料的供應(yīng)鏈容易缺貨、漲價(jià)，或無(wú)法方便運(yùn)送至全國(guó)。

2.降低運(yùn)營(yíng)總效率。需要為某個(gè)產(chǎn)品增加人手來(lái)匹配流程或門(mén)店需較大調(diào)整動(dòng)線。

3.門(mén)店無(wú)法標(biāo)準(zhǔn)化。總部雖然為產(chǎn)品制定了SOP手冊(cè)，但門(mén)店參與環(huán)節(jié)太多，無(wú)法統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化。

4.傷害到品牌認(rèn)知。本來(lái)是酸菜魚(yú)專(zhuān)門(mén)店，結(jié)果跟流行風(fēng)去研發(fā)比薩、小吃等與品牌認(rèn)知不相關(guān)的產(chǎn)品。

5.只管研發(fā)不管賣(mài)。這是研發(fā)最容易發(fā)生的通病，研發(fā)與市場(chǎng)脫軌，蒙頭干活。

總結(jié)，富有創(chuàng)意的產(chǎn)品絕非來(lái)自偶然，成功的爆品都遵循一定的規(guī)律：

1.研發(fā)的任務(wù)是探索產(chǎn)品的價(jià)值、可行性、傳播性；

2.探索及定義產(chǎn)品需要研發(fā)、品牌、運(yùn)營(yíng)通力合作；

3.研發(fā)想的是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品，而用戶看重的是產(chǎn)品的體驗(yàn)；

4.用戶體驗(yàn)設(shè)計(jì)，就是口味設(shè)計(jì)、視覺(jué)設(shè)計(jì)、出品設(shè)計(jì)、運(yùn)營(yíng)設(shè)計(jì)、傳播設(shè)計(jì)的整合設(shè)計(jì)；

5.產(chǎn)品價(jià)值和體驗(yàn)設(shè)計(jì)密不可分，產(chǎn)品價(jià)值是用戶體驗(yàn)的一部分；

6.產(chǎn)品創(chuàng)意必須盡早地、反復(fù)地接受目標(biāo)用戶的試用，以便獲得有效的用戶體驗(yàn)回饋；

7.為了驗(yàn)證產(chǎn)品的價(jià)值和可行性，必須盡早地、反復(fù)地請(qǐng)種子用戶測(cè)試產(chǎn)品創(chuàng)意；

8.研發(fā)的目標(biāo)是在最短的時(shí)間內(nèi)把握復(fù)雜的市場(chǎng)/用戶需求，確定產(chǎn)品的基本要求---價(jià)值、可行性、傳播性；

9.好的產(chǎn)品，必須具體天然自傳播的基因，才能有效驅(qū)動(dòng)用戶的口碑傳播。