食品輻照是一種新型的滅菌保鮮技術，在食品的殺菌殺蟲、抑制發(fā)芽、降解有毒有害物質(zhì)等方面有著廣泛應用，輻照食品也逐漸商業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化?！度蚴称份椪帐袌?行業(yè)分析和預測（2020-2027）》介紹：2019年全球食品輻照市場價值為1.5865億美元，預計到2027年將達到2.726億美元，在2020-2027年預測的復合年增長率為5.16％。本期，食品伙伴網(wǎng)為大家介紹食品輻照的相關內(nèi)容。

一提到“輻照食品”，大家可能會跟“核輻射食品”相混淆，其實兩者是有本質(zhì)區(qū)別的。核輻射食品對人體有害，而食品輻照技術是20世紀發(fā)展起來的一種滅菌保鮮技術，與牛奶業(yè)常用的巴氏殺菌法以及罐裝食品工業(yè)的加壓滅菌法類似。食品輻照技術是利用電離輻射殺滅食品中可以導致食源性疾病的細菌和寄生蟲。輻照技術也用于為醫(yī)療設備消毒，以降低手術時發(fā)生感染的風險。宇航員在太空中所吃的食品也經(jīng)過輻照處理，且輻照劑量略高于地面允許的輻照劑量，以避免宇航員在太空中患食源性疾病。

國際原子能機構(gòu)（IAEA）將食物輻照定義為一個過程，《食品輻照加工推薦性國際操作規(guī)范》（CXC 19-1979）規(guī)定“食品輻照”是通過電離輻照控制食源性病原體，減少微生物和蟲害，抑制塊根農(nóng)作物發(fā)芽以及延長易腐產(chǎn)品保存期來對食品產(chǎn)品進行加工的過程。很多國家基于商業(yè)目的將工業(yè)輻照用于加工食品。

食品輻照技術可使用X射線或γ射線，X射線是通過將高能電子束從目標物質(zhì)反射到食品中而消除微生物和昆蟲而產(chǎn)生的，從而使食品變得安全并可長期儲存。γ射線是由鈷-60或銫等放射性元素發(fā)射到食品中，殺死微生物和昆蟲，從而使食物變得安全并可以長期保存。食品輻照技術還可以利用電子加速器入射到食品中的高強度高能電子束輻照食品，以去除微生物和昆蟲，從而使食物安全并可以長期保存。

輻照食品的營養(yǎng)成分不會被破壞掉嗎？輻照食品是否有放射性危險？隨著國民食品安全意識的提高，輻照食品的安全性一直受到質(zhì)疑。針對這些問題，國內(nèi)外相關組織對輻照食品的衛(wèi)生安全性做了大量研究工作 。

食品輻照是純物理加工過程，食品接受的是射線的能量。輻照食品根本不接觸放射物質(zhì)，亦無放射性殘留。國際原子能機構(gòu)、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織于1980年聯(lián)合宣布，輻照技術跟其它的食品加工技術一樣，是安全的，它對食物營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價值的破壞，不超過傳統(tǒng)加工方式的破壞，輻照技術是安全可靠的食品加工技術，按照規(guī)定劑量輻照的食品不存在安全問題。

輻照技術是一項新興的高新技術，已經(jīng)應用于食品加工、化工、材料等諸多領域，并在食品工業(yè)中發(fā)揮了巨大的實用價值。目前，全世界已經(jīng)有近60個國家和地區(qū)批準了幾百種輻照食品上市，輻照食品的產(chǎn)銷量也在逐年上升。

國內(nèi)外對輻照食品的要求和標準不一。我國1994年至1997年按類頒布多項輻照食品衛(wèi)生標準，是輻照食品數(shù)量較多的國家之一。歐盟成員國對輻照食品的看法不一，德國禁止食品輻照，僅批準輻照香辛料的流通；比利時、法國和荷蘭是輻照食品數(shù)量較多，歐盟通過嚴格的立法、謹慎的態(tài)度、嚴格風險評估和監(jiān)督檢測來統(tǒng)一和協(xié)調(diào)各國對輻照食品的立場。英國認為輻照食品很安全，從1990年就允許食品輻照。美國早在1963年就批準了小麥及其制品的輻照，作為最先對食品輻照進行研究和開發(fā)利用的國家之一，輻照食品比較普遍。日本曾遭受原子彈侵害，大眾對輻照食品的接受性差，目前只允許對馬鈴薯進行輻照以抑制發(fā)芽。巴西是世界上食品輻照法規(guī)最寬松的國家，規(guī)定輻照應用于所有食品。

世界各國對于輻照食品的法規(guī)基本類似，各國根據(jù)情況會批準可以輻照的食品目錄，并對輻照劑量和操作過程進行規(guī)范。針對輻照食品的范圍，國際上已基本達成一致，輻照食品范圍為預包裝食品、食品原料及半成品。針對輻照食品的種類，不同國家和地區(qū)不盡相同。目前，中國、美國、歐盟、加拿大、澳大利亞、法國、比利時、巴西、阿根廷、日本、韓國、菲律賓、泰國、越南等國家均制定了輻照食品標準。

國際食品輻照顧問小組（ICGFI）推薦了7種可輻照的食品種類和工藝劑量，包括新鮮或冷凍的生畜禽及其制品，熟畜禽肉類，新鮮水果和蔬菜，豆類、谷物及其制品，香辛料類，干果果脯類，水產(chǎn)品。我國規(guī)定只有GB 14891.1-GB 14891.8系列標準中的食品才可以進行輻照處理，包括：熟畜禽肉類，花粉，干果果脯類，香辛料類，新鮮水果、蔬菜類，豬肉，冷凍包裝畜禽肉類，豆類、谷類及其制品8大類。

為了更好的保護消費者的知情權，世界各國/地區(qū)都要求輻照的食品原輔料或成品在標簽上明確標識，并強制或推薦使用統(tǒng)一的輻照食品標志。

我國《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）規(guī)定，經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的食品，應在食品名稱附近標示“輻照食品”。例如，經(jīng)過輻照處理的泡椒鳳爪，需要在食品名稱處標示“輻照食品”。經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的任何配料，應在配料表中標明。例如，經(jīng)輻照處理過的方便面配料，應該在方便面配料表上針對輻照過的配料加注：“XX經(jīng)過輻照殺菌技術處理”或類似字樣。